奶牛：别名荷兰牛_荷兰奶牛_牛娟姗牛_爱尔夏牛_荷斯坦奶牛_黑白花奶，为偶蹄目、牛科、牛属哺乳动物，原产于欧洲，世界各地均有人工饲养。我国于18世纪末19世纪初开始引入国外黑白花奶牛，与我国黄牛杂交，长期选育，培育出的黑白花奶牛品种，它具有体型高大、产奶量高、母牛性情温和、易于管理的特点。但耐热性较差，对饲养管理要求较高，抗病力较弱。
奶牛是乳用黄牛，经过长期选育而来，是最常见、最重要的家畜之一。世界上奶牛品种近百个，主要分为奶用、肉奶兼用两大系列。牛奶营养全面，是适合长期饮用的饮品，也是现代乳品工业的重要原料。
体长280-320cm，肩高143-150cm，重900-1200kg。母牛肩高130-145cm，重650-750kg。体型高大，结构匀称。奶牛头部轮廓清晰，略长，颈薄有皱褶。皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称，细致紧凑，棱角清晰。毛色为明显的黑白花片，后躯较前躯发达。乳房大而丰满，乳静脉粗而弯曲。奶牛只有四只乳头，一般两列均匀，长5-8cm，多余的副乳头一般都短小不出奶，自然萎缩。
奶牛性情胆小，比较敏感。
有耐寒而不耐热的特点，但是牛舍的温度一般要保持在8-16℃，在此范围内奶牛代谢率和产热量均处于最低水平，表现饲料消耗少，发病率低。牛舍西面和北面的门窗、墙缝堵严，防止贼风侵袭，向阳面和门窗要挂帘。要保持牛舍通风良好，湿度不能过大，相对湿度不能超过55%。在日粮供给方面，蛋白质饲料不变，要增加能量饲料比重（玉米面的供给量要增加3-4%）。在粗饲料方面，要保证有青贮、块根和酒糟等饲料的喂给，以此代替夏秋奶牛采食的青绿多汁饲料。
初情期在6-9月龄，随饲养和环境条件不同而有差异，发情周期15-24天，平均21天的发情周期。母牛发情时表现四种特征，即外阴部变化、性兴奋、性欲、排卵。在外表能看到的是前三种变化。称为发情征状。准确掌握母牛发情规律，是做到适时提高受胎率的关键。妊娠期平均280天，母犊为277天，公犊为278天。自1972年开始应用冷冻精液人工授精以来，到1982年全国大中城市及郊区的黑白花奶牛均己普遍应用。
