菊苣：别名苦苣_苦菜_卡斯尼_明目菜_咖啡草_菊苣根_皱叶苦苣_咖啡萝卜，为菊目、菊科、菊苣属、菊目系列花卉，原产于欧洲、亚洲、非洲北部均有管饭分布，我国分布于东北、西北地区。野生于滨海荒地、河边、水沟边或山坡。1964年命名。可作为野趣园材料或疏林杂植。入药可清热解毒、利尿消肿，主治湿热黄疸、肾炎水肿、胃脘胀痛、食欲不振，还具有健胃等功效。2000前多年，古罗马诗人贺拉斯在一篇记述自己饮食的文中写下“橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食。”它还是罗马食谱中很有代表性的食品：以大蒜及红椒炒香，伴以肉类及马铃薯，突出菊苣叶的微苦口味及辛香。。
最早有文学作品纪录的植物之一，药食两用，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。而法国烹饪中，作为叶菜食用亦由来以久。头状花序，花冠舌状，花色青蓝，可作为水培观赏花卉种植。
多年生草本植物，株高40-100cm。根肉质、短粗。茎直立，有棱，中空，多分枝。分枝开展或极开展，全部茎枝绿色，有条棱。基生叶莲座状，花期生存，倒披针状长椭圆形，包括基部渐狭的叶柄，基部渐狭有翼柄，大头状倒向羽状深裂或羽状深裂或不分裂而边缘有稀疏的尖锯齿，顶侧裂片较大，向下侧裂片渐小，全部侧裂片镰刀形或不规则镰刀形或三角形。全部叶质地薄，两面被稀疏的多细胞长节毛，但叶脉及边缘的毛较多。
耐寒、耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地。人工培育可利用高40cm左右的容器，摆放根株，加水于根株高的1/2左右水培。植株放在温度适宜的房间中，经常换水。可一周栽培一桶，陆续栽培，陆续生长，陆续收获，陆续采收食用。而且桶可以重复利用。待菊苣芽球长到高10-15cm或重80-150g时即可采收。用刀在根茎结合部切下。将采下的芽球去除外叶、杂质，然后装箱。芽球较耐储藏，于黑暗冷凉处1-5℃条件下贮藏，可存放30天左右。冷库可储藏6个月。
播种。播种前7-10天，将种子放置在阴凉通风处晾晒1-2天，可提高发芽率，但是不要在水泥地面暴晒。适宜直播。先用竹竿划0.5厘米深的小沟。将种子攥在手中，用两个手指往沟里捻籽，用锄轻轻推平即可。播种后随即浇水，不要串垄，不要漫过顶。出苗前浇一水，出苗后再浇一水定棵。菊苣2-3片叶时第一次间苗，4-5片叶时第二次间苗，去病弱苗，适当疏开。7-9片叶时定苗，株距单行播种的17cm，双行播种的19cm，每亩留苗8500-10000株。
花果期5-10月。头状花序多数，单生或数个集生于茎顶或枝端，或2-8个为一组沿花枝排列成穗状花序。总苞圆柱状，总苞片2层，外层披针形，上半部绿色，草质，边缘有长缘毛，背面有极稀疏的头状具柄的长腺毛或单毛，下半部淡黄白色，质地坚硬，革质。内层总苞片线状披针形，下部稍坚硬，上部边缘及背面通常有极稀疏的头状具柄的长腺毛并杂有长单毛。舌状小花蓝色，有色斑。瘦果倒卵状、椭圆状或倒楔形，外层瘦果压扁，顶端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。
