鲤鱼：是我国大众餐桌上最常见，吃法最多的美食之一，还是我国传统的吉祥物，寓意年年有余。它是全球变种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高的淡水鱼。其中黄河鲤是我国的四大名鱼之一，锦鲤也是鲤鱼的变种之一，在我国和日本都被当做观赏鱼。
鲤鱼虽然是日常生活中最常见、最大众的食用鱼类，但野生的黄河鲤鱼却十分罕见，味道也与饲料喂养的鲤鱼完全不同，自古以来就是餐桌上的极品菜肴。
桂鱼：中国四大名鱼之一。白天潜伏水底，夜间出动觅食，为凶猛的肉食性鱼类。其肉质细嫩、味道鲜美、刺少肉多、营养丰富、经济价值很高，早在唐代就有诗句“桃花流水鳜鱼肥”，佐证其历来为人们所青睐，现代生活中，它仍然是上等的淡水河鲜食用鱼类。
松花江鳜是鳜鱼中的佼佼者，入选四大名鱼当之无愧。
红鳍鲌：淡水经济鱼类，与乌苏里江中的鲑鱼、绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”，被誉为中国北方四大淡水名鱼之首。其肉嫩味鲜、色白如玉、清香爽口、鲜而不腥、营养丰富，特别在清蒸后品尝有一种蟹香味，还有补肾益脑、开窍利尿的药用价值。
说道红鳍鮊，您可能会感觉有些陌生，但它其实就是兴凯湖大白鱼，这您一定就会有所耳闻了吧。
松江鲈鱼：我国四大淡水名鱼之一，招待贵宾的佳肴，虽貌不惊人，甚至有点丑陋，但肉质洁白似雪、肉嫩而肥、鲜而无腥、无细毛刺、滋味鲜美绝伦，食之口舌留香、回味不尽、且营养价值极高，是河鲜最鲜美的一种，被称为野生河鱼之首。
我国以松江水系所产最为著名，曾被乾隆御赐为江南第一名鱼。1972年，美国前总统尼克松访华时来到上海，周恩来总理亲批的菜单里，有松江四鳃鲈鱼。
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