驼背鲈：别名青斑_鰵鱼_扁鮨_老鼠斑_老鼠石斑鱼，为鲈形目、石斑鱼科、驼背鲈属、石斑系列品种，原产于太平洋西部，包括中国、日本、印尼、澳洲、帕劳、关岛、新喀里多尼亚等海域。幼鱼常出现在潮池中，成鱼活动于较深水域。1828年命名。是经济价值极高的名贵食用石斑鱼。生长速度快，能忍受在空间狭窄的水域生存，很适合人工养殖。在港宴中被称为鱼王，肉质幼嫩细滑取胜，喜欢的人叹之为人间绝品。
暖水性海洋鱼类，色彩艳丽、行动缓慢、具有抢食性，因头长嘴尖，酷似老鼠而又名老鼠斑。它肉质细嫩，味道特别鲜美，是名贵海产，港澳四大海鲜鱼王之首。它身体为奶油色，密布黑色斑点，给人很喜庆的感觉，还是美丽珍稀的观赏鱼。
体长30-50cm，最大可达60cm。体长，侧扁。头长，吻尖，无大牙。下颌稍突出，下颌骨末端伸达瞳孔下方。两颌无犬齿。后鼻孔呈裂缝状。头后部突然隆起形成驼背。尾鳍后缘圆。身体奶白色至淡褐色，头、体侧及各鳍散布黑色斑纹。带有斑点的身体能迷惑敌人。成鱼体色较深，体上斑纹特别明显。性情凶猛，肉食性，机警且具领域性，以小鱼及小型底栖性无脊椎动物为食。
人工需1500升以上的水族箱饲养，纯鱼缸及良好的过滤系统。有足够的空间会长得很快。种鱼通常由海里捕获（交配授精前必须先驯化），或是由人工养殖得到的。种鱼每天喂饲新鲜下杂鱼肉（含蛋白质高，脂肪低的鱼类最适合），投饲量为全部种鱼体重的5-10%。作为宠物鱼饲养，会把任何它能吞掉的任何鱼吃掉。在水族箱中，可以饲喂大部分不同的食物，像干的或鲜鱼、鱿鱼、对虾、银鱼等等。
具性转变特性，为先雌后雄。
种鱼交配的准备工作，早上8-9时降低水位至50cm，维持5-6h后，将水温升高1-3℃。下午2时注入新鲜海水至2.5-3m，让池水整晚不断循环流动，直到种鱼发情交配为止。早上7时开始用收集网收集受精卵，后用清静的海水洗卵，将洗过的受精卵移到水箱中计数。受精卵为浮性卵，颜色透明，未受精卵色暗，而且大多沉在底层，十分容易区别，必须利用虹吸法移除，以免影响到正常卵。水温26-28℃，约10-20h孵化成仔鱼。
