大西洋鲑：别名安大略鲑，为鲑形目、鲑科、鳟属、鲑鱼系列品种，原产于欧洲大西洋北部沿岸河口地。现野生仅存于挪威、爱尔兰、冰岛、苏格兰。成鱼除繁殖季节外，都生活在海水深度不超过20m深的沿海海域。对河流水质要求较高，其产卵的河流系统往往比较原始，这使得大西洋鲑鱼成为河流水质的一个重要生物指标。在过去的30年，由于河流污染、水坝发电厂的建造、河道变迁、过渡捕捞等原因，其数量遭受了毁灭性打击，下降80%以上。
味道极为鲜美，是极为名贵的食用鱼，被誉为“鱼中至尊”，拉丁学名意为“跳跃者”，指其不可思议的跳跃能力，可跳过难度极高的障碍。幼鱼在淡水中生活1-6年，进入海洋生活。到了繁殖季节，溯河而上，到自己出生的淡水溪流产卵。
体长80-150cm，重量可达39kg。成鱼体色银灰，带有黑色斑点。
在海上，他们的食物包括鱿鱼，虾和鲱鱼或鳕鱼等小型鱼类。在全球水产养殖业发达的今天，无论是从养殖工业化程度、养殖规模和产值来说，大西洋鲑鱼都是鲑科鱼类中，人工养殖产量最大的，主要养殖地在挪威、智利、加拿大、苏格兰、爱尔兰、法罗群岛、冰岛和澳洲。到2011年，全球养殖总产量超过160万吨。
繁殖季节，雄鱼会变成浅绿色或者红紫色斑点，且鱼下颌会发展成一个钩。
到了繁殖季节，集群回到其出生地产卵。雌鱼用强壮的尾巴在碎石间拍打制造回流，在河床挖出陷坑筑“巢”。雌鱼和雄鱼会分别在陷坑的上游产卵及排出鱼精。大西洋鲑是多次繁殖的，不会在产卵后死去，而是回到海洋，来年重新溯游入河重复产卵。人类至今对它们是如何回到自己出生的河流中的机制仍然不太清楚，但有研究称，它们是依靠敏锐的嗅觉循着气味回到生地。
