黄鳝：别名鳝鱼_田鳝_田鳗_长鱼_血鱼_罗鱼_黄鳝鱼_无鳞公子，为合鳃目、合鳃鱼科、黄鳝属、其他系列品种，原产于亚洲东南部，热带、亚热带地区均有分布，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。野生于稻田、湖泊、池塘、河流、沟渠、沼泽等泥质水域底层。1793年命名。适应能力极强强，喜钻洞穴居，洞长约为体长的3倍左右。洞口常在接近水面处，以便伸头呼吸。其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝性味甘、温，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。
我国著名的经济食用鱼类，刺少肉厚，肉嫩味美，全身只有一根三棱刺，营养价值高，烹饪方法多样，是宴席上的常见佳肴。一年四季均产，以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
体长20-70cm，最长可达1m。体细长呈圆柱状，体前圆后部侧扁，尾尖细。头部膨大长而圆，颊部隆起。口大，端位，吻短而扁平。口开于吻端，斜裂。上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼甚小，隐于皮下，为一薄皮所覆盖。能直接自空气中呼吸。体裸露润滑无鳞片，富黏液。无胸鳍和腹鳍，背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。体呈黄褐色，侧线完全，沿体侧中央直走。
日间喜在多腐植质淤泥中钻洞，或在堤岸有水的石隙中穴居。夜行性，白天很少活动，夜间出穴觅食。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。凶猛的肉食性鱼类，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝之摄食多属啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。
在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性，产卵后卵巢逐渐变为精巢，体长在36-48cm时，部分性逆转。
卵生。繁殖期6-8月，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。卵金黄色，富弹性，约7-8天孵出幼鱼。幼鱼2冬龄鱼才达性成熟。
