江鳕：别名山鳕_鲶鱼_山鲶鱼，为鳕形目、鳕科、江鳕属、其他系列品种，原产于亚洲、欧洲及北美洲北部等北温带及亚寒带。我国主要分布于黑龙江及额尔齐斯河流域。1758年命名。世界抢救性开发的物种之一，它体内含有抗冻蛋白，能防止细胞中的水结晶形成冰，使它能在极寒冷的温度下生存，适于人工繁育研究。成鱼昼伏夜出，日间隐蔽在石峰洞穴或陡岩下，不大活动。冬季从山溪洄游到大江深处越冬。
淡水、冷水底栖性凶猛珍稀鱼类，自然产量很低，是重要经济鱼类，在国际上属高端消费品种。其肉质细嫩，无脊间刺，味道鲜美。肝脏占体重6-9%，营养价值高，是制造鱼肝油的好原料。具较高的经济、药用和特殊的科学研究价值。
体长60-110cm。前部圆筒状，后部侧扁，形似鲶鱼。头大，稍平扁，吻稍圆钝。下颌突出，稍长于上颌。鼻前有1对小须。体鳞细小，椭圆形，头部无鳞。尾鳍椭圆形。体色变化很大，通常背侧为暗褐色或灰褐色，秋季为灰绿色，腹侧较淡，体侧和鳍上常有许多不规则的黑斑与黄斑。
底栖独居性，喜栖居于水质清澈的沙底或有水草生长的河湾等处，可下潜至极深水域。幼鱼多生活在岸边，成鱼多在水深处。夏季时因水温增高，则游往山涧溪流水温较低的地方。夜间较活跃，凶猛肉食性鱼类，且是夜食者。幼鱼以浮游类、毛翅类、双翅类等的幼虫为食。成鱼以小鱼为主食，也吃软体动物和甲壳类，在食物缺乏时相互残食。前4年生长快，后4年即减缓。寿命较长，已知最高寿命22年。
3-4龄鱼达到性成熟，产卵期为11月至翌年3月。产卵季节当水温接近0℃时，成鱼集群游向产卵场，于水深2米的沙质底处产卵。怀卵量5-300万粒。卵呈黄色，直径1mm左右，无粘性，透明而富有脂肪，卵漂浮或附着于其它物体上。
