鳗鲡：别名河鳗_鳝鱼_溪滑_日本鳗鲡，为鳗鲡目、鳗鲡科、属鳗鲡属、其他系列品种，原产于亚洲中国（东部沿海地区）、日本、朝鲜，野生于河流下游的淡水及入海口的半咸淡水域。1846年命名。属洄游鱼类，秋末冬初由淡水水域向河口移动，随流出海，进行降河产卵洄游。孵出仔鳗随海流漂移，在漂流过程中，变为扁平的柳叶鳗，进入河口前变为线鳗。鳗苗溯河而上，到长江各干、支流索饵、肥育、生长。中国沿海民间常将之作为滋补食品，并具有清凉解暑、滋补强身作用。
鳗鲡为高级食用鱼类，是淡水养殖的重要对象之一，也是名贵的出口鱼种之一。肉质细嫩，味鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪，营养价值高，可鲜食、熏制、醋渍、制罐。皮可制工艺品。
体长30-120cm，重可达5kg。体延长，躯干部圆柱形，尾部侧扁。头中等大，尖锥形。吻短而钝。眼较小，卵圆形。眼间隔宽阔，略显平坦。鼻孔每侧2个，前后鼻孔分离。前鼻接近上唇前缘，呈短管状，两侧鼻孔分开较远。后鼻孔位于眼正前方，裂缝状。前后鼻孔之间的距离略小于两前鼻孔间的距离。口大，端位，口裂微向后下方倾斜，后伸达眼后缘的下方。体表被细长小鳞。
适应能力很强，昼伏夜出，能在恶劣环境中生存。鳗鲡有明显的趋温性，春季水温上升到12℃以上时，鳗鲡开始洄游和摄食。夏秋季水温处于24-30℃时最为活泼，生长迅速。冬季水温降到10℃以下时，不食不动，处于冬眠状态。当水中溶解氧量为5-12毫克/升时，摄食与生长旺盛。白仔鳗苗有喜淡水的习性，而性成熟的亲鳗则有喜咸水的习性。鳗鲡是肉食性鱼类，主要以田螺、蛏、蟹、虾、桡足类和水生昆虫为食。生长肥育期5-8年，并开始性成熟。
雄鳗3-4龄性成熟，雌鳗的成熟比雄鳗约晚一年。冬季繁殖。在淡水中肥育，海水中繁殖。开始产卵洄游后，一般不摄食，消化器官逐渐退化，生殖腺进一步发育。鳗鲡的产卵场水温要求16-17℃，盐度为35‰以上，水深400-500厘米。一尾雌鳗的产卵量约为700-1000万粒，产卵后因力竭而死。受精卵内有油球，产出后随海流漂浮、发育，在自然条件下经10天即可孵化仔鳗。鳗苗扁平、形似柳叶，称柳叶鳗。鳗鲡孵化后一年内开始溯河。
