松江鲈鱼：别名淞江鲈_花鼓鱼_老婆鱼_媳妇鱼_四鳃鲈鱼_花花娘子，为鲉形目、杜父鱼科、松江鲈属、其他系列品种，原产于亚洲中国、日本、韩国等地河口地区，属沿海洄游性汽水鱼类。1837年命名。通常在河口区域生长育肥，在海水中繁殖产卵，幼鱼孵化后，溯河进入淡水河川生活成长。我国食松江鲈已有近二千年历史，最早记载于《三国演义》。松江鲈鱼生有四鳃，也是鱼中之一绝。我国以松江水系所产最未著名，曾被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。1972年，美国前总统尼克松访华时来到上海，周恩来总理亲批的菜单里，有松江四鳃鲈鱼。
我国四大淡水名鱼之一，招待贵宾的佳肴，虽貌不惊人，甚至有点丑陋，但肉质洁白似雪、肉嫩而肥、鲜而无腥、无细毛刺、滋味鲜美绝伦，食之口舌留香、回味不尽、且营养价值极高，是河鲜最鲜美的一种，被称为野生河鱼之首。
因鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。松江鲈鱼重不到二两，长不足五寸，外形有点象塘鳢鱼，鱼头大而宽扁，头的长度要占到整个体长的三分之一。嘴巴宽大，满口毛糙细齿。鲈鱼鳃盖骨后方长有4枚尖棘，向后延伸一小截肉质软膜，称鳃盖膜。膜的上面左右各印染着两条鲜艳夺目的桔红色条纹，很象外面长着的鳃片。
松江鲈的小鱼在4月从长江口进入淡水。即在淡水中生长、肥育，到12-1月又降河人海进行繁殖。松江鲈鱼在淡水中生长肥育，栖息于清洁流水的底层，日间潜伏，夜晚活动。为肉食性鱼类，主要以虾为食料，兼食小鱼。
两性外形略有区别：雄鱼头部宽大，吻圆钝，具尿殖乳突，体色较深。雌鱼头部狭长，吻稍尖，无尿殖乳突，体色较浅。
1龄即达性成熟。2-3月繁殖。繁殖后雌鱼离去，雄鱼留在巢内护卵。雌鱼的怀卵量5100-12800粒，卵粘性，相互粘结成块状，卵块呈淡黄色、橘黄色或橘红色。胚胎发育约经26天孵化为仔鱼，初孵仔鱼全长5.3-6.3mm。幼鱼从4月中旬开始向近岸移动，5月中旬出现高峰，6月份以后逐渐减少。幼鱼生长迅速，2个月平均长度增加3.2倍。幼鱼主食浮游动物。
