白牡丹茶：别名白牡丹，为杜鹃花目、山茶科、山茶属（白茶）、茶叶系列农作物，原产于亚洲中国福建省建阳市水吉镇，始创于1922年。可退热祛暑，为夏日佳饮。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白、毫香浓显、清鲜纯正。汤色杏黄明净，滋味醇厚清甜，叶底浅灰嫩匀完整。
属六大茶类之一的白茶，叶背遍布洁白茸毛，绿叶夹银白色毫心，呈“抱心形”，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若白色牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅，故得名。叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
在白牡丹茶叶制作的基础上萎凋的时间减少、再经过轻微揉捻、产生轻微发酵，外形略带曲卷。冲泡：1.杯泡法：用200ml大杯，玻璃杯最宜，取茶5g用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，1分钟后就可饮用；2.盖碗法：取茶3g用90度开水，第1泡45秒，以后每泡延续20秒；3.壶泡法：取茶7-10g用90度开水温润，后用100度开水闷泡，45-60秒后品饮；4.大壶法：取茶10-15g，直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。
原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。