扁桃：别名巴旦木_扁桃仁，为蔷薇目、蔷薇科、桃属、桃李系列农作物，原产于亚洲西部中低海拔山区，常见于多石砾的干旱坡地，我国新疆、陕西、甘肃等地也有栽培。1753年命名。人工栽培历史悠久，分布广泛，全世界约有2000多个品种，我国约有110个。变种主要分为：软壳甜仁类、薄壳甜仁类、中壳甜仁类、厚壳甜仁类、药用扁桃类。甜仁可直接鲜食、炒食、享调，还可配制面包、点心、糖果、巧克力等食品的原料。苦仁是氢氰酸和调味品提取物的原料，且广泛用于医疗，保健方面。入药对气管炎、高血压、神经衰弱、肺炎、糖尿病、有一定疗效。
世界四大干果之一，葡萄牙国树。扁桃仁营养丰富，含脂肪、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖类等，其营养价值高出同等量牛肉的6倍。可作糖果、糕点、制药和化妆品工业的有价值原料。核壳可提取酒类的着色和风味剂。
中型乔木或灌木，株高2-8m。枝直立或平展，无刺，具多数短枝，幼时无毛，一年生枝浅褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色。冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的叶互生，短枝上的叶常靠近而簇生。叶片披针形或椭圆状披针形，先端急尖至短渐尖。其树姿优美，花放浓香，是风景树种也是蜜源植物。观赏品种有：白花扁桃、粉红扁桃、紫花扁桃、垂枝扁桃、彩叶扁桃。扁桃木材坚硬，纹理通顺，浅红色，而细致，磨光性好，是细木工制品的重要原料，可制作小家具和旋工用具。
适应能力强。扁桃喜光性强，根系发达，建园应在阳光较充足，土层较深的南坡，耐旱。扁桃开始结果早，实生苗3-4年结果，嫁接苗2-3年始果，8-10年进入结果盛期，30-40年结实能力下降。扁桃果实发育期依其品种不同，需3-4个月，大体可划分为果实膨大期，自受精坐住果到果核开始发育约经30-40天。硬核期，即从胚开始迅速生长到核硬化，约经历52-60天。成熟，即核色变褐，果肉失去水分干缩，裂开脱离果核。
实生、嫁接、根蘖均可繁殖。国内多用种子播种繁殖苗木。扁桃抗旱性强，可作桃和杏的砧木。扁桃大部分品种自花不实，通常坐果率只有18%左右，若授粉树配置适宜，可提高坐果率，但扁桃授粉要求温度高，若空气湿度大，气温9-12℃条件下花药不开裂，受精不良，而减产。扁桃果实的成熟是从树冠外部到内部依次成熟，当冠内果实开裂时即可采收。采收过早，品质差，果肉不易剥落。迟采收，果肉干硬变黑，影响商品质量。
花期3-4月，果期7-8月。花单生，先于叶开放，着生在短枝或一年生枝上。萼筒圆筒形，外面无毛，萼片宽长圆形至宽披针形，先端圆钝，边缘具柔毛。花瓣长圆形，先端圆钝或微凹，基部渐狭成爪，白色至粉红色。果实斜卵形或长圆卵形，扁平，顶端尖或稍钝，基部多数近截形，外面密被短柔毛。果肉薄，成熟时开裂。核卵形、宽椭圆形或短长圆形，核壳硬，黄白色至褐色，顶端尖，基部斜截形或圆截形，两侧不对称，背缝较直，种仁味甜或苦。
