菠菜：别名菠薐_菠柃_波斯菜_波斯草_鹦鹉菜_红根菜_飞龙菜，为石竹目、苋科、菠菜属、石竹系列农作物，原产于亚洲伊朗，经北非，由摩尔人传到欧洲，我国唐太宗时期从尼泊尔作为贡品传入。1753年命名。常见做法有鸡翅金针菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维C、K、矿物质、钙质、铁质等，辅酶Q10等多种营养素。可烧汤、凉拌、单炒，和配荤菜合炒或垫盘。品相以色泽浓绿、根部红色、不着水、茎叶不老、无抽苔开花、不带黄烂叶者为佳。
株高可达1m，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，适温15-22℃，地上部能耐零下6-8℃的低温。菠菜是长日照作物，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔。对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3-8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。
秋播越冬采种：长江流域一般11月上中旬播种，种株在5-7片真叶时越冬，翌年春季抽苔开花结实，采用此法采种的籽粒大产量高，主要用来繁殖原种。冬播采种法：北方采用，种子在土壤中越冬，当年不发芽，次年3月初即可陆续出苗，采用此法，种子产量较低，但占地时间短。春播采种法：3月份播种，当年收种子，此法采种的籽粒小，产量低，（抗寒性较弱、不越冬的菠菜品种可用此法采种）。
雄花集成球形团伞花序，再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序。花被片通常4，花丝丝形，扁平，花药不具附属物。雌花团集于叶腋。小苞片两侧稍扁，顶端残留2小齿，背面通常各具1棘状附属物。子房球形，柱头4或5，外伸。胞果卵形或近圆形，两侧扁，果皮褐色。
