蚕豆（7）

蚕豆：别名大豆_南豆_胡豆_佛豆_坚豆_罗汉豆_兰花豆，为豆目、豆科、野豌豆属、豆目系列农作物，原产于非洲北部、欧洲地中海沿岸至伊朗一带，世界各地均有引种栽培，我国各地均有栽培。1753年命名。用途非常广泛，可作蔬菜或饲料，还可磨制面粉，制作糕点、小吃。新鲜蚕豆可直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。传统的蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品，某些蚕豆加工制品的营养成分甚至比蚕豆本身更加全面。非发酵豆制品种类多样，如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品，如四川郫县豆瓣。

人类最早栽培的豆类，世界最重要的农作物之一，世界5大油料作物之一，世界第3大重要的冬季食用豆作物。属于小杂粮，营养价值较高，富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。生活中有重要的价值，既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。

颜色分类：褐色_绿色
作物分类：坚果
味道分类：清香
形状分类：异形
光照需求：中光
开花季节：春季
培育难度：较易
适宜温度：23℃±5℃
酸碱范围：6.2±0.5（PH）

蚕豆作物特征 >

一年生或越年生草本植物，株高30-100cm。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮直立，具四棱，中空无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头。托叶戟头形或近三角状卵形，略有锯齿，具深紫色密腺点。小叶通常1-3对，互生，小叶椭圆形，长圆形或倒卵形，稀圆形，先端圆钝，具短尖头。种子2-6，长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色。种脐线形，黑色，位于种子一端。

蚕豆种植方法 >

作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。蚕豆作为水稻、小麦和玉米等作物的良好前茬，在轮作或套作中占有重要地位，特别在稻田土壤培肥和病虫防控方面有着重要作用。

蚕豆繁殖方式 >

分为秋播区和春播区，西南及长江流域等秋播区蚕豆在秋季播种，来年春夏季收获。西北等春播区蚕豆春季播种，当年秋季收获。

蚕豆开花形态 >

花期4-5月，果期5-6月。总状花序腋生，花梗近无。花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长。花冠白色，具紫色脉纹及黑色斑晕，旗瓣中部缢缩，基部渐狭，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣。荚果肥厚，表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。

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