大蒜：别名蒜_蒜头_独蒜_胡蒜，为天门冬目、石蒜科、葱属、天门系列农作物，原产于亚洲中部及地中海地区，汉朝时期被引种到我国，现世界各地均有广泛栽培。我国大蒜种植面积及产量均位列世界第一。实验证明，大蒜的功能活性物质有一定的杀菌作用，其中化合物对防癌也有一定的积极效果。但它毕竟只是一种食品，不应该夸大它的功效，更不能把它当成抗癌药物。。
著名的食药两用植物，浑身都是宝，地下鳞茎为大蒜，有强烈辛辣的味道，不仅可作调味料，还可入药。地上蒜叶为蒜苗，花茎为蒜苔，是人们最喜爱的蔬菜之一。同时它还是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
植株由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成。弦线状浅根性根系，无主根，鳞茎由变态枝条发育而来。经过花芽分化后，顶芽形成花薹，侧芽膨大形成蒜瓣。大蒜的叶包括叶身和叶鞘。大蒜按照蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜。按蒜鳞茎外皮颜色可分为紫皮蒜和白皮蒜。按结构可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种。按生态适应性可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。
喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。土质以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽。幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长。
无性繁殖，繁殖器官为母体上的一个侧芽，即鳞芽。生育周期的长短，因播种期不同而存在很大的差异。春季播种的大蒜生育期较短，一般为90-110天。秋季播种的大蒜因要经过一定天数的低温春化，生育期一般长达220-280天。以鳞茎作为繁殖材料，生育过程可分为6个时期，即发芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。
花薹由花轴和总苞两部分组成。总苞中着生花和气生鳞茎，但多数品种的只抽薹不开花或虽可开花但发育花器官发育不完全，不能形成种子。
