番茄：别名蕃柿_西红柿_圣女果_洋柿子_小番茄_小柿子_小西红柿_樱桃番茄_樱桃西红柿，为茄目、茄科、番茄属、茄目系列农作物，原产于南美洲安第斯山脉地区（至今仍有大面积野生种的分布），世界各地广泛栽培。1768年命名。它品种极多，按果形可分为圆形、扁圆、长圆、尖圆。按颜色分为大红、粉红、橙红、黄色。番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用。含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。。
最常见的世界性蔬菜，食用部位为多汁的浆果，营养丰富，风味特殊，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。因多种功用被称为神奇的菜中之果。现在市售的番茄，外表光鲜、颜色诱人，但口感及味道很差，因氮肥使用过多，已无小时候的味道。
一年生草本，株高0.6-2m。生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑。祖先为樱桃番茄，分有色番茄亚种和绿色番茄亚种，前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。种群分为普通番茄、细叶番茄、小花番茄、多毛番茄等。变种有：栽培番茄、樱桃番茄、大叶番茄、梨形番茄、直立番茄等。
喜光、喜温暖湿润，适温度20-25℃。喜水，但不耐涝，土壤湿度60-80%、空气湿度45-50%为宜。番茄对土壤条件要求不太严苛，在土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土生长良好。土壤酸碱度以pH6-7为宜。从播种到第一片真叶出现（破心）。在正常温度条件下这一时期为7-9天。
播种方法：通常有撒播、条播和点播。播种后应立即覆土，覆土要用过筛的细土。覆土的厚度约0.8-1cm，薄厚要一致。播种后每平方米苗床再用8克50%多菌灵可湿性粉剂拌上细土均匀薄撒于床面上，可以防止幼苗猝倒病发生。冬春季育苗床床面上还需覆盖地膜。夏秋季育苗床床面上需覆盖遮阳网或稻草，待有70%幼苗顶土时撤除覆盖物。
花果期夏秋季。花序总梗长2-5cm，常3-7朵花；花梗长1-1.5cm。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存。花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色。
