黄瓜：别名胡瓜_刺瓜_王瓜_勤瓜_青瓜_唐瓜，为葫芦目、葫芦科、黄瓜属、葫芦系列农作物，原产于亚洲喜马拉雅山南坡的热带雨林地区，野生于海拔700-2000m的山坡、林下、路旁及灌丛。汉朝传入我国，现世界各地均有引种栽培。1753年命名。营养价值高，含有人体必需的多种营养成分和矿物盐，以及多种矿质兀素和维生素等。果实近蒂部含有苦味物质为葫芦素C，具有抗癌作用。黄瓜叶可作美容霜，黄瓜藤可利尿解毒，具有降血压和胆固醇的医疗功效。入药味甘、甜，性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠。具有除热，利水利尿，清热解毒的功效。。
世界各地最主要、最常见的菜蔬之一。果实水分多，脆嫩可口，具特殊清香，既可作水果和凉拌生食，又可烹调炒菜熟食，还可作泡菜腌制、制罐等，各种食法都别具风味。含丙醇二酸，能抑制体内多余糖分转化为脂肪，有助于减肥。
一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细，不分歧，具白色柔毛。叶柄稍粗糙，有糙硬毛。叶片宽卵状心形，膜质，两面甚粗糙，被糙硬毛，3-5个角或浅裂，有齿。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。建议生食或凉拌现做现吃，防止维生素损失。为防止农药残留，应盐水中泡15-20分钟后，再洗净生食。
喜温暖，不耐寒。适温15-30℃，高于35℃光合作用不良，低于0℃冻死。多数品种在8-11小时的短日照条件下，生长良好。产量高，需水量大。适宜土壤湿度为60-90%，结果期湿度80-90%，幼苗期水分不宜过多。空气湿度60-90%。喜湿而不耐涝、喜肥而不耐肥，宜选择富含有机质的肥沃土壤。土壤pH5.5-7.2，以pH值为6.5最好。
选用饱满的种子，用30℃水浸泡4小时后催芽。也可用100倍福尔马林溶液浸泡种子10-20分钟，洗净后清水浸种3-4小时，然后于25-30℃条件下催芽，1天可出芽。
花果期夏季。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生，花梗纤细，被微柔毛。花萼筒狭钟状或近圆筒状，密被白色的长柔毛，花萼裂片钻形，开展，与花萼筒近等长。花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生，花梗粗壮，被柔毛，子房纺锤形，粗糙，有小刺状突起。果实耐贮运，并可加工。
