芥菜（7）

芥菜：别名芥_盖菜_冲菜_挂菜_芥辣_儿菜_辣菜_芥菜头_芥菜头_疙瘩菜_疙瘩头_大叶芥菜，为十字花目、十字花科、芸苔属、十字系列农作物，原产于亚洲中部地区，欧美各国极少栽培，我国各地都有栽培，多分布于长江以南各省。1859年命名。种子及全草可供药用，能化痰平喘，消肿止痛。《大理资志》：种子可用于平肝明目，止血。

浑身都是宝，是全株均能食用蔬菜，且根比叶更好吃。叶可盐腌供食用，花朵是优良的蜜源植物。种子磨粉称芥末，为调味料，还可提取调味油料，称芥子油。在我国栽培十分广泛，人工栽培历史悠久，常见的变种有7个。

颜色分类：黄色_绿色
作物分类：根菜
味道分类：淡苦
形状分类：异形
光照需求：中光
开花季节：春季
培育难度：较易
适宜温度：20℃±5℃
酸碱范围：6.6±0.5（PH）

芥菜作物特征 >

一年生草本，株高30-150cm，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味。茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或锯齿。茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎。茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。

芥菜种植方法 >

喜冷凉湿润环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。适温15-22℃，高于25℃生长迟缓，低于12℃，会抑制植株生长。在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。

芥菜繁殖方式 >

播种适期为10-11月。挑选优质菜种混适量细沙均匀撒播，播后覆盖一层细土或草木灰，然后用草料覆盖，并淋透水。出芽后及时揭去草料。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。

芥菜开花形态 >

花期3-5月，果期5-6月。总状花序顶生，花后延长。花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展。花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉。种子球形，紫褐色。

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青菜

嫩叶供蔬菜用，在我国深受喜爱，是最常见的蔬菜之一，在快餐中出现多为配菜。比油菜稍小，且种子也可榨油供食用。常食用可保持血管弹性，还对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。此外它富含纤维，可有效改善便秘，有抑制溃疡的作用。

菜苔

青菜的变种之一，主食部分为花苔，口感柔嫩，风味佳，是著名的特种蔬菜品种。苔高15cm左右即可采收食用，没有长到此高度时，太嫩且产量低，超过时，太老质量差。初收期和末收期每隔一日采收一次，盛花期每天采收1次。

苦芥

我国南方地区较为常见的食用蔬菜。其生长势强，适应性广，符合无公害蔬菜生产条件，一般土壤均可栽培。它生长期短，60-80天即成熟，可采收食用。直播以收幼嫩菜苗为目的的芥菜，播种后40天左右即可采收。

芥菜子

蔬菜芥菜的种子，磨成粉后就是大名鼎鼎的芥末，还可提取调味油料，称芥子油。味道十分特别，辛辣芳香，挥发性气味对鼻腔有强烈的刺激作用，能迅速催泪。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，与生抽一起使用，可当生鱼片的美味调料。

雪里红

我国常见蔬菜，芥菜亚种之一，因十分耐寒，北方秋冬季节，叶片部分变红，故此得名。在南方，因为很少见到变红，所以也被误传为“雪里蕻”。南北两地播种广泛，北方多三伏天栽培，可作为冬季蔬菜，南方冬季可露地越冬。

油菜

与青菜十分相似，很难区分，但不同种，且个体略大，形态、味道、用途也略有不同。可作为蔬菜食用，质地脆嫩，略有苦味，含有多种营养素，富含维生素C。花朵黄色，含苞未放时可食用，盛花期还是壮观亮丽的风景线，菜籽可以榨油，世界5大油料作物之一。