韭菜：别名韭_山韭_韭芽_韭黄_丰本_扁菜_壮阳草_长生韭_懒人菜_草钟乳_起阳草_洗肠草，为天门冬目、石蒜科、葱属、天门系列农作物，原产于亚洲东南部，世界各地广泛引种栽培。人工种植历史悠久，变种很多，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物，有一定的杀菌消炎作用，有助体提高免疫力。中医把韭菜称为“洗肠草”。美食推荐：豆丝韭菜、三鲜蒸饺、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜炒猪肝等。。
号称平民的壮阳药，但中医认为韭菜只是益阳。叶、花葶和花均作蔬菜食用。对于很多人来说，韭菜味道非常鲜美，有独特的香味，是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。
多年生草本植物，株高高20-45cm。具特殊强烈气味。根为弦线根的须根系，没有主侧根。根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生。茎分为营养茎和花茎。叶基生，扁平、条形，叶片表面有蜡粉。宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡，易倒伏。窄叶韭：叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年栽培，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。适温15-25℃，中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰。光照过强，温度过高，纤维多，品质差。适空气湿度60-70%，土壤湿度80-90%，pH5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。
种子发芽适温为12℃以上。
锥型总苞包被的伞形花序顶生，内有小花20-30朵。小花为两性花，花冠白色，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，异花授粉。果实为蒴果，子房3室，每室内有胚珠两枚。成熟种子黑色，盾形，千粒重为4-6g。种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。
