绿豆芽（5）

绿豆芽：别名豆芽菜，为豆目、豆科、豇豆属、豆目系列农作物，原产于亚洲印度、缅甸，东亚各国普遍种植，我国已有两千余年的栽培史。在我国芽菜消费量中占比最大，它口感好，营养丰富，富含VC，各种人群均可食用，尤其适合长期吸烟者。但要注意，绿豆芽性凉，体质虚弱的人不宜多吃。入药味甘、性寒，归心，胃经，具有清热解毒，醒酒利尿的功效。对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、中暑、腮腺炎、痈疖、丹毒、视线不清、咽喉肿痛或药物食物中毒有一定疗效。

绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为人们所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

颜色分类：白色_绿色
作物分类：苗菜
味道分类：清香
形状分类：条形
光照需求：弱光
开花季节：夏季
培育难度：较易
适宜温度：24℃±3℃
酸碱范围：6.2±0.4（PH）

绿豆芽作物特征 >

无根豆芽是以激素和化肥催发的，是国家明文禁止销售和食用的。正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味。不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多。购买绿豆芽时选5-6cm长的为好。如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那就是因为过量尿素造成的。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，可中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维B1流失，又可以加强减肥作用。

绿豆芽种植方法 >

培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21-27℃。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。

绿豆芽繁殖方式 >

种子播种繁殖。

绿豆芽开花形态 >

花期初夏，果期6-8月。总状花序腋生，有花4至数朵，最多可达25朵。小苞片线状披针形或长圆形，有线条，近宿存。萼管无毛，裂片狭三角形，具缘毛，上方的一对合生成一先端2裂的裂片。旗瓣近方形，外面黄绿色，里面有时粉红，顶端微凹，内弯，无毛。

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黄芪

其根入药，是我国最常见的传统中药材之一，有较强的养生功效，现代人常将其作为养生茶品。有淡淡的豆腥味，放入口中咀嚼有微甜。未经处理的黄芪呈黄白色根圆柱形，外层有曲折裂隙，去皮后可见棕色环纹和放射状的纹理，中心呈深黄色。

小豆

源于我国，有2000多年栽培历史。因世界小豆产地集中在亚洲，故被称为“亚洲作物”。它是医食两用作物，我国传统出口商品，农业种植结构调整的重要作物。与赤小豆同属，且十分相似，但并非同种，赤小豆略微偏长。

绿豆

绿豆种子、茎被广泛食用，属于凉性药食，营养较为丰富。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。

赤小豆

种子可供食用，入药，有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。其利尿通淋、除湿退黄之功应用历史悠久。营养药用价值虽然很高，但医药界认为，赤小豆虽然无毒，但是人们的体质各不相同，并不是所有的人都适合以赤小豆为营养品。

豆角

我国北方广泛栽培的大众化蔬菜，普及程度在各类蔬菜中居第1位。嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，口感好，可烹炒、凉拌、炖煮、做馅，还可加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等。干种子可煮粥、煮饭、制酱、制粉。

决明

决明浑身是宝，经济价值很高，植株水土保持好材料，且适应性很强。苗叶和嫩果可食。种子产量很高，可提取蓝色染料，还是常见的中药材原料“决明子”，可清肝明目。用其叶泡茶，中老年人长期饮用，可使血压正常，大便通畅。