马铃薯：别名土豆_洋芋_阳芋_地蛋_薯仔_荷兰薯_洋山芋_洋芋头_洋番芋_山洋芋，为茄目、茄科、茄属、茄目系列农作物，原产于南美洲安第斯山脉地区，人工栽培史可追溯至公元前8000-5000年的秘鲁南部地区。16世传入欧洲，当时人们欣赏它的花朵美丽，只把它当作装饰品，因花朵酷似马铃而得名。我国目前是世界马铃薯总产最量多的国家。我国东北、河北地区称其土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋。在南方一些省份，常在收割完秋季水稻后的冬季种植，也叫“冬薯”。它富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，在欧美国家特别是北美，早就成为第二主食。
人类历史上最悠久的农作物之一，仅次于小麦、稻谷和玉米的全球第四大粮食作物，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称世界五大农作物。其维生素含量是所有粮食作物中最全的。马铃薯是具有发展前景的高产作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。
一年生草本植物，须根系。茎分地上茎和地下茎两部分，地上茎呈菱形，地下块茎含有大量淀粉，可食用，能为人体提供丰富的热量。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶卵形至长圆形，先端尖，基部稍不相等，全缘。果实为茎块状，球形，无毛或被疏柔毛。外皮颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。现代改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000-1500kg。
性喜冷凉，不耐高温，适温17-21℃为适宜。喜光照，光照强度大，叶片光和作用强度高，块茎形成早，块茎产量和淀粉含量均较高。马铃薯的蒸腾系数在400-600之间。如果总降雨量在400-500mm之间，且均匀分布在生长季，即可满足马铃薯的水分需求。植株对土壤要求十分严格，以表土层深厚，结构疏松，排水通气良好和富含有机质的土壤最为适宜。马铃薯的生长发育需要十多种营养元素，对肥料三要素的需求，以钾最多，氮次之，磷最少。
生长发育呈周期性，大致可分4个阶段：1.成熟的块茎经过一段时间的休眠才能作为种薯播种，即休眠阶段；2.播种后，依靠自身的营养生根发芽长出幼苗，即自养阶段；3.出苗后，通过光合作用制造有机物，利用根系吸收水分和无机元素，形成完整的植株生长体系，直到开花达到植株的最大繁茂，即异养阶段；4.开花后，地上部停止生长，块茎迅速膨大，积累养分到成熟，即块茎形成阶段。播前3-5天切块。放置通风处1-2天，待创伤愈合。土层温度连续3天稳定10℃时，即可播种。
伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色，萼钟形，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖。花冠辐状，花冠筒隐于萼内，裂片5，三角形。雄蕊长约6mm，花药长为花丝长度的5倍。子房卵圆形，无毛，花柱长约8mm，柱头头状。果实圆球状，光滑，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。
