荞麦：别名乌麦_甜荞_荞子_荠麦_净肠草_三角麦，为石竹目、蓼科、荞麦属、石竹系列农作物，原产于亚洲东北部、贝加尔湖附近到中国的东北地区。唐朝时期由传入我国内地，13-14世纪传入欧洲。植株营养丰富，适应性、耐贫瘠性强，是值得推广的优质牧草。营养全面，富含生物类黄酮、糖醇等高活性药用成分，有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。荞麦食用太多，易造成消化不良。
荞麦制成的食、药用产品种类繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品、医药及医药原料类等。荞麦含有丰富的膳食纤维（被称为人类第七类营养素），可促进胃肠蠕动、通便、预防便秘，还可降低血糖血脂，对健康意义重大。
一年生草本植物，株高30-90cm。茎直立，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。下部叶具长叶柄，上部较小近无梗。托叶鞘膜质，短筒状，顶端偏斜，无缘毛，易破裂脱落。人工变种有：甜荞、苦荞。荞麦米口感较粗糙，食用时宜加些大米，能让其口感变得滑。
喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风、畏霜冻，喜日照，需水较多。荞麦光合能力的大小决定着产量的高低。
种子的质量直接决定荞麦的生长状况和最终产量。播种前要对种子进行特殊处理，处理好的种子可以提高发芽率，增强生命活性，提高抵抗病虫害的属性，最终达到增产的目的。播种时要考虑好土壤墒情及气候环境，通常在6月中下旬播种。播种方式要根据具体的品种及土地情况来决定，可以选择条播、点播、撒播等方式，有条件的地区尽量使用机械化作业方式，以提高效率。
花期5-9月，果期6-10月。花序总状或伞房状，顶生或腋生，花序梗一侧具小突起。苞片卵形，绿色，边缘膜质。花梗比苞片长，无关节，花被5深裂，白色或淡红色，花被片椭圆形。雄蕊8，比花被短，花药淡红色。花柱3，柱头头状。瘦果卵形，具3锐棱，顶端渐尖，暗褐色，无光泽，比宿存花被长。
