青菜：别名小白菜_小油菜_小青菜_上海青_苏州青_青姜菜_小棠菜_汤匙菜_上海白菜_青梗白菜_青江白菜，为十字花目、十字花科、芸苔属、十字系列农作物，原产于亚洲，亚热带及温带都引种分布，我国各地都有栽种，尤以长江流域最为广泛。1755年命名。我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。营养价值较高，可提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富。选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳，炒食、汤料、馅料、涮料，凉拌均可。
嫩叶供蔬菜用，在我国深受喜爱，是最常见的蔬菜之一，在快餐中出现多为配菜。比油菜稍小，且种子也可榨油供食用。常食用可保持血管弹性，还对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。此外它富含纤维，可有效改善便秘，有抑制溃疡的作用。
一年或二年生草本植物，株高25-70cm，无毛，带粉霜。根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈。基直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。全缘或有不显明圆齿或波状齿。中脉白色，有多条纵脉。下部茎生叶和基生叶相似，基部渐狭成叶柄。上部茎生叶倒卵形或椭圆形，基部抱茎，宽展，两侧有垂耳，全缘，微带粉霜。
喜冷凉、光照充足，适温16-22℃，0℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。适宜生长在土壤肥沃，土质松软无病害的土壤上，需水量较大。小苗4-5片真叶时可移栽定植，株距视品种大小而定，通常15-20cm。定植后浇透水，稍遮阴，成活后正常管理。
温度较高时适合用直播法，温度较低时可播种后现移栽。先将盆土浇透水，种子用细土混匀后撒播于土面，稍覆土，盖住种子即可，不能太厚，可用喷雾的方式将表土喷湿以保持湿润状态。一般约3-4天发芽，温度低时约需1周。也可以用点播的方法，气温高时间距可小些，气温较低时间距稍大些。幼苗期需保持土壤湿润，气温较高时早、晚各浇水1次。发芽2周后随浇水喷施1次稀薄的腐熟有机肥。
花期4月，果期5月。总状花序顶生，呈圆锥状。花浅黄色，长约1cm，授粉后长达1.5m。花梗细，和花等长或较短。萼片长圆形，直立开展，白色或黄色。花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉纹，具宽爪。长角果线形，坚硬，无毛，果瓣有明显中脉及网结侧脉。喙顶端细，基部宽。种子球形，紫褐色，有蜂窝纹。
