蒜苗：别名蒜叶_青蒜_蒜黄_蒜苔_蒜毫_蒜薹，为天门冬目、石蒜科、葱属、天门系列农作物，原产于亚洲中部及地中海地区，汉朝时期被引种到我国，现世界各地均有广泛栽培。含丰富的维C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。其变种四季蒜苗是山东新品种，与普通蒜苗、蒜黄、蒜薹相似，味道基本一样，但不长蒜头。蒜苗皮很薄，清洗比较困难，一洗就破，很多人为了省事，用水冲冲就吃。其实，蒜苗植株比较低矮，易受虫害，因此要经常使用农药，所以一定要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗。
大蒜的幼苗，又叫青蒜，不见光时为蒜黄，蒜苔为开花时抽出的花苔，这里暂都归为大蒜的苗菜介绍。具有独特的蒜辛香，这种辣素有消积食的功效。以柔嫩的叶、苔食用，能有效预防流感、肠炎等疾病，还对心脑血管有保护作用，并能保护肝脏。
蒜苗是常见的绿叶蔬菜。苔兼用的品种较多，常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。这些蒜的蒜薹比较发达，但蒜头较小。薹用大蒜对光照要求严格，引种时必须先试验，后推广，应从条件相近的地区引种，这样引种成功机会才较多。
蒜苗喜肥，尤其适合以农家肥为主，兼施化肥。在肥、水充足的情况下产量可观。四季蒜苗抗病能力强，一般无病虫害，若出现病害或虫害时，可参照大蒜的防治病虫方法。自家阳台种植蒜苗：蒜头剥皮，穿成一串，放在容器里加水培养即可。水浑浊了后就要及时换水。蒜苗可以无限生长，隔两天就可以采摘一次，每次都可以弄一大盘菜。穿蒜头要穿在外层，不能破坏内部的胚芽组织。蒜头穿串是为了不让它在水里面漂来漂去。
冬季过于寒冷的地方以春夏播种为宜，入冬后可根据情况采取保护措施。
花薹由花轴和总苞两部分组成。总苞中着生花和气生鳞茎，但多数品种的只抽薹不开花或虽可开花但发育花器官发育不完全，不能形成种子。
