洋葱：别名球葱_圆葱_玉葱_葱头_番葱_洋葱头_荷兰葱，为天门冬目、石蒜科、葱属、天门系列农作物，原产于亚洲西部，世界各地均有引种。西汉时期传入我国。富含钾、维C、叶酸、锌、硒及纤维质，更有两种特殊的营养物质：槲皮素、前列腺素A，令它具有了很多其他食物无法替代的健康功效。列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。洋葱汁还能对于不同的菌株具备不通的抑菌能力。但患皮肤病不宜吃洋葱，患有眼疾人不能吃洋葱，患有肠胃疾病不能吃洋葱。。
全球普及的大众蔬菜，肥大鳞茎（即葱头）肉质柔嫩，汁多辣味淡，适于生食，营养价值较高，在国外被誉为“蔬菜皇后”。此外还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，被称为最适合中老年人的保健蔬菜。
二年或多年生草本。鳞茎（俗称葱头）粗大，近球状，外层纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭。叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围。洋葱的叶由叶身和叶鞘两部分组成，由叶鞘部分形成假茎和鳞茎，叶身暗绿色，呈圆筒状，中空，腹部有凹沟（是幼苗期区别于大葱的形态标志之一）。洋葱的管状叶直立生长，具有较小的叶面积，叶表面被有较厚的蜡粉，是一种抗旱的生态特征。
胚根入土后不久便会萎缩，因根系较浅，故耐旱性较弱，吸收肥水能力能力较弱。地温5℃时，根系开始生长，适温10-15℃，24-25℃时生长缓慢，温度过高还会生长衰退，进入休眠。
国内大部分地区采大鳞茎采种法，母株利用成熟的大鳞茎。第一年9-10月份播种，冬季幼苗露地或贮藏越冬。第二年夏天收获大鳞茎，从中选择优良个体，通过贮藏4后淘汰感病植株，9-11月定植田间，严寒地区第三年春季定植母球，6月收获种子，从播种至收获种子约21-23个月。
花果期5-7月。花葶粗壮，高可达1m，中空的圆筒状，在中部以下膨大，向上渐狭，下部被叶鞘。伞形花序球状，具多而密集的花。花粉白色，花被片具绿色中脉，矩圆状卵形。子房：近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴。
