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纤孔菌属 >
白桦茸
颜色:黄色_棕色
药用、食用真菌,寄主的选择性很强,主要寄生于白桦、银桦、榆树、栎木、赤杨的树皮下,或砍伐后树木的枯干上。在食品加工方面,可被制成饼干、面包、香肠、调味品、饮料、食用色素等。药理和临床方面,也有较大的应用。
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块菌属 >
白松露
颜色:白色_黄色
欧洲顶级的食物调味料,世界最昂贵的食用菌,每公斤价格高达3000美元(季节不同,价格有所浮动),有白色钻石之称。在好的年份,世界产量只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。
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念珠藻属 >
地木耳
颜色:绿色_紫色
蓝藻中常见的蔬菜,新鲜的藻类胶质体形似木耳,色呈暗绿,质半透明像粉皮,可直接食用,口感脆滑嫩润,还可晒干保存待用。在生态方面,它属固氮蓝藻,可作为水田中的生物氮肥,应用于农业生产,在环境监测方面也有一定的应用价值。
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冬虫夏草属 >
冬虫夏草
颜色:褐色_棕色
是冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫体内,形成的复合体。始载于《本草从新》:冬在土中,身活如老蚕,有毛能动,至夏则毛出土上,连身俱化为草。名贵的中药材,味甘性平,归肺、肾经,可补肾益肺,止血化痰。
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茯苓属 >
茯苓
颜色:白色_棕色
历史极为悠久,有“四时神药”美誉,自古就是入药上品,陆游曾著“松根茯苓味绝珍”来夸奖茯苓的美味与珍贵。茯苓与土茯苓容易混淆,两者虽名称相似,但完全无关。制成药材后,均已切成薄片或方块,色白细腻而有粉滑感。
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革菌属 >
干巴菌
颜色:黑色_灰色
子实体一年丛生,珊瑚状,分枝叶片扇形,新鲜时轻革质。味美可口、肉质干脆、独具异香,具酷似腌牛肉干的浓郁香味,且营养丰富,与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。
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肉齿菌属 >
黑虎掌菌
颜色:褐色_棕色
因菌体花纹酷似虎皮而得名,加之外形霸气,被形像的称为“野生菌中的帝王”。我国历史上很早就被视为名贵山珍,历朝历代宫廷贡品,菌类中的贵族,也是我国著名的出口野生食用菌。其烹饪方法很多,煲汤也是非常不错的选择。
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木耳属 >
黑木耳
颜色:黑色_棕色
我国最重要的食用菌类之一,其质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,营养价值可与肉类相媲美,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。
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块菌属 >
黑松露
颜色:黑色_棕色
生长于地下的野生食用真菌,深棕至黑色,密布白色或灰色条纹。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”,属于高贵食材之一。价格十分昂贵,在欧洲被喻为可以吃的黑钻石。
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块菌属 >
黑夏松露
颜色:黑色_灰色
名贵的可食用地下真菌,气味芳香、味道鲜美,比黑冬松露味道淡,更接近普通蘑菇,是欧洲人喜爱的厨房味美食材,被称为“黑色金刚石、上帝的食物”。可生吃或稍加热达到最好效果。大块食用,与意大利通心粉、肉类或调味酱同用。
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