芝麻：别名脂麻_胡麻_油麻_巨胜_黑芝麻，为唇形目、芝麻科、芝麻属、唇形系列农作物，原产于亚洲中国云贵高原，世界各地均有引种。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1，B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。可制造奶油和化妆品，还能提取润滑油和肥皂。芝麻的花和茎中还能提取香水所用的香料。医疗方面，可作优质按摩油，或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。热榨的芝麻油可用于制造复写纸。芝麻油燃烧所生的油烟，可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。
农作物胡麻的种子，被称为八谷之冠，是制作各色食品和美味佳肴的优质辅料，一直著称于世。种子含油量高达55%，是我国四大食用油料作物中的佼佼者，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，气味醇香，生食、熟食皆可。
一年生直立草本，株高60-150cm。茎中空或具有白色髓部，分枝或不分枝。叶微有毛，矩圆形或卵形，下部叶常掌状3裂。根据分枝习性可分为：单杆型、分枝型。根据颜色可分：1.白芝麻：主要用于糕点等食品；2.黄芝麻：主要用于榨油、芝麻酱；3.黑芝麻：主要作糕点及药用；4.杂色芝麻：主要用于榨油用。根据芝麻蒴果的棱数可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻。
喜温植物，由于芝麻茎杆直立，遮阴面积少，芝麻常用来与矮杆作物混作。例如与甘薯、花生、大豆等作物混作或间作。一般在甘薯地隔1-2行沟内间作一行芝麻或每隔2-4行花生间作一行芝麻。芝麻比较耐旱，而豆类比较耐湿，芝麻与豆类混作有利预防旱涝。
播种方式：有点播、撒播和条播三种。撒播是江淮地区的传统播种方式，适宜于抢墒播种。撒播时种子均匀疏散，覆土浅，出苗快，但不利于田间管理。条播能控制行株距，实行合理密植便于间苗中耕等田间管理，适宜机械化操作。点播每穴5-7粒种子。无论何种播种方式，浅播、匀播，深度2-3cm为宜。
花期夏末秋初。花单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形，被柔毛。花冠筒状，白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4，内藏，子房上位，被柔毛。蒴果矩圆形，有纵棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。
